Vatel Restaurant (Speisekarte)

Nos Entrées

Saladine De Caille Et Pépites De Foie Gras Aux Raisins Macérés Pickles De Chanterelles, Émulsion Au Vinaigre De Poire Et Calvalais

Crème De Potimarron Et Farine De Sarasin Torréfiée, Copeaux De Marrons Et Huile De Truffe Noire

Risotto À L’amigne De Vetroz De Chez Papilloud, Jambon Cru De Cerf Et Champignons

Ardoise Valaisanne

Grande Ardoise Valaisanne

Salade Mêlée

Grande Salade Mêlée

Salade César Au Poulet Et Tuile De Parmesan

Pain Perdu Aux Herbes Du Grand Saint-Bernard, Œuf Mollet en Croûte De Noisettes, Crémeux Aux Champignons

Bagel De Gravelax De Truite De Vionnaz, Pickles De Chanterelles, Chantilly Au Raifort Et Vanille

Nos Plats

Feuilleté De Pigeon Et Morilles, Crémeux Au Lard Fumé

Risotto À L’amigne De Vetroz De Chez Papilloud, Jambon Cru De Cerf Et Champignons

Filet Mignon De Marcassin, Infusion De Lard Fumé Et Airelles

Tagliata De Chamois Aux Baies De Genièvre, Écorces D’orange Bio Et Sel À La Vanille De Tahiti

Filet Mignon De Chevreuil, Sauce Diane Au Poivre De Voatsiperifery

Pressée De Jarret De Cerf Confit, Jus Court Aux Morilles

Risotto Safrané Au Poulpe Et Chorizo, Nuage Fumé

Tagliatelle Au Lapin Et Carottes De Chez Duay, Nuage Moutarde - Gin

Tartelette Aux Légumes De Saison en Différentes Textures, Oeuf Mollet Et Émulsion À L’huile De Noix Du Moulin De Sevry

Filets De Perches Fraîches De Loë Façon Meunière, Sauce Tartare \t Frites Maison Et Légumes Du Moment

Pour Terminer

Ardoise de Fromages du Valais

Café Gourmand

Palette De Sorbets Artisanaux

Suggestions Du Moment De Notre Chef Pâtissier Florent

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