Ristorante Andreina (Speisekarte)

Via Buffolareccia 14, Loreto
071.970.124

FUMO, intero menu a 100€
Ostrica, pesca e senape
Burro e Lardo
Tacos di nocciole, cervo cotto nel fieno e miso
Come una royale di pollo e alghe di portonovo
Cacio e 7 pepi
Germano alla griglia
La cipolla schiacciata di pedaso interrata con il suo gelato
Zuppa d’ananas cotta sotto la cenere, gelato di yogurt quasi croccante
FIAMME, intero menu a 125€
Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido
Burro e lardo
Pomodoro arrosto, gamberi, conditella e scottona bruciata ai carboni
La testina s’è persa nella baia di portonovo
Risotto, radici, erbe di campo e lepre
Fegato di rana pescatrice laccato nel caramello di cachi, milza disidratata d’agnello e salsa acida
Coda di rospo, erbe aromatiche, rete di maiale e vicentina
Piccione e anguilla laccata
Rognone e fichi
Capellini d’angelo benedetto cavalieri, mandorla amara e mandolini
Tarte tatin alla brace, doppio gelato di panna e cedrina
ANTIPASTI
Lattuga, mandorla amara e caviale di trota
20
Zucchina e anatra
22
Carpaccio di cervo in crosta di cipolla bruciata, erbe, miele e piccolo gelato di senape
26
10 momenti di fegato grasso
40
PRIMI PIATTI
Cannellone di potacchio, cipolla bruciata e gambero rosso
25
Tortello di caccia, aceto di lamponi, colza e tenera ascolana
29
Cacio e 7 pepi
29
Risotto, radici, erbe di campo e lepre - minimo 2 persone
30
SPIEDO & BRACE
Faraona cotta da lontano, radici ed estratto di salvia
27
Maialino insalatina aromatica e ciccioli
27
Agnello di varvara coratella, animelle e cipolla
28
Baccalà erbe di campo, burro e lamponi
30
Piccione della tradizione
30
L’ostrica si dà le arie di brace
10
Bevande
Acqua in bottiglia
3
Caffè
3

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