Restaurante Azahar (Speisekarte)

Calle Jerez 25, Ronda
+34 952 87 12 40

Para Picar

Croquetas caseras de rabo de toro sobre mayonesa de membrillo

Jamón ibérico de bellota 100% de Jabugo con pan de cristal y tomate de colgar (100g.)

Selección de quesos de cabra Payoya (Andazul, curado ahumado y madurado) con mermelada ecológica de aceite de oliva virgen extra

Tartar de salmón y mango con caviar, rabanitos y vinagreta cítrica acompañado de tostas

Carpaccio de secreto ibérico relleno de foie micuit con helado de queso Payoyo y vinagreta de ajetes

Sinfonía de ahumados (caballa, atún, sardina y corvina), con alcaparrones, vinagreta de Merlot a la naranja acompañado de tostas

Paté de pato con pera, pistachos y vinagreta de Módena acompañada de tostas y regañás

De la Huerta

Crema de calabaza violín y zanahorias, acompañado de surtido de setas, boletus, chía, pan tostado y pipas de calabaza

Mosaico de verduras de temporada al grill con salsa romesco y sal negra

Ensalada de aguacate con lechuga trocadero, tomates cherry de colores, granada, hojas de menta y limón asado

Paté de humus de lentejas y setas, remolacha, nueces y hierbas aromáticas acompañado de tostas de espelta

Ensalada de lechuga viva, papaya, quinoa ecológica, manzana, cebolla morada asada y salsa de yogur tahini

Del Mar

Corvina con alcachofas en texturas, salsa de soja, miel y AOVE rondeño acompañado de jengibre confitado

Dorada de estero de Sanlúcar de Barrameda con su escabeche al vinagre de Jerez, endivia a la naranja, zanahoria y chalotas

Pargo a la plancha sobre meloso de arroz con calamares al azafrán y alioli verde

Pulpo asado con delicias de patatas acompañado de mayonesa de pimentón de La Vera y escamas de sal negra

Rodaballo asado con salsa americana, rollitos de col con verduras y mejillones al vapor

De la Tierra

Secreto ibérico a baja temperatura terminado al Josper, migas de pan andaluzas y salsa de ajos negros al Pedro Ximénez

Lomo de ciervo salvaje con salsa de frambuesas al ron añejo, patatas violetas y espárragos trigueros

Pierna de cordero lechal a baja temperatura, terminada al horno de carbón con calabaza, garbanzos especiados, salsa de miel y romero (600g.)

Solomillo de vaca gallega con patatas Puente Nuevo, hierbas aromáticas, salsa a las cuatro pimientas y cebolla crispy

Tataki de lomo de vaca del Pirineo Aragonés con boniatos asados, naranja, ajo, hierbas aromáticas y chiles

Postres

Mousse de chocolate negro 54% con interior de crema inglesa y perlas de frambuesa sobre crumble de cacao a la sal

Ensalada de fruta de temporada

Cremoso de dulce de leche con chocolate, lámina de oro y galleta crujiente de caramelo a la sal

Tres chocolates sobre base de bizcocho, brownie con salsa de chocolate y peta zeta de oro

Torrija con sopa de cacahuetes y helado de vainilla de Madagascar

Tarta de queso con galleta salada, panna cotta aromatizada a la vainilla, coulis de mango y fruta de la pasión

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