Parkview (Speisekarte)

VORSPEISEN

Fontenay Salat, gemischte Blattsalate mit Gemüse-Couscous,Kirschtomaten, Gurken und unserem Hausdressing

Thunfisch Tataki mit Aromen von Wasabi, Koriander, Umeboshi, dazu grüner Spargel, Sesamchip und asiatischer Vinaigrette

Buntes von der Urkarotte mit Basilikum, Knäckebrot, Kräutercrème und Shiso Kresse

Tatar vom Husumer Weiderind, klassisch angemacht mit geröstetem Sylter Weißbrot

Sashimi nach Wahl des Küchenchefs mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce

Auswahl an Vorspeisen vom Küchenchef für 2 Personen

SUPPEN UND ZWISCHENGERICHTE

Rinderkraftbrühe mit Flädle

Krustentiercrèmesuppe mit Cognac und Gemüsestreifen

10.5

Kürbissuppe mit eingelegtem süß-saurem Kürbis und gerösteten Kernen

9.5

Risotto mit sautierten Pilzen, getrockneten Tomaten und Kräutern

„Wilke‘s Laksa“ süß-scharfer Zitronengras-Curryeintopf mit Mie Nudeln, Wachtelei,Hühnerbrust, Gemüsestreifen, knackigen Erdnüssen und Koriander

FLEISCH

Rehrücken im Pfeffergewürzmantel mit Preiselbeerjus, Mandelbrotknödel und Rosenkohl

Gebratene Barbarie-Entenbrust mit Orangensauce,geschmortem Kürbis und Erdnusspolenta

Gegrilltes Rinder Filet mit Trüffelsauce auf gebratenen Pilzen und geschmorten Drillingen

Königsberger Klopse mit Kapern, Kartoffelpüree und Salat von Roter Bete

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit Bratkartoffeln und Gurkensalat

FISCH

„Backfisch“ vom Kabeljaufilet mit hausgemachter Remouladensauce,Kartoffeln und geschmortem Gurkengemüse

Gebratenes Wolfsbarschfilet auf Ragout von Fenchel und Mini Navetten mit Noilly Prat Sauce und Kräuter-Kartoffelstampf

Konfierter Steinbutt mit Kerbelschaum, Artischocken-Birnensalat und Kartoffelmousseline

Gegrillter kanadischer Hummer auf Wokgemüse mit Yuzu-Hollandaise und Wasabipüree

VEGETARISCH

Gebackener Gemüsestrudel mit Fetakäse, Selleriepüree, Tomaten Konfit und gemischten Pilzen

Rotes thailändisches Kichererbsencurry mit Kokosmilch, grünen Bohnen und gebackener Avocado

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