Pane E Olio (Speisekarte)

Via Faentina 2, Firenze
+39 055 488381

Antipasti
 Tartara di mare nostro maionese leggera di albumi allo zenzero, lattuga di mare, uova di lompo, limone candito
18.00
Polpo arrosto, topinambur, bottarga e salicornia
16.00
Piatto di acciughe di Cetara, radicchi di campo, olive taggiasche, tropea fresca, arance e finocchi
12.00
Pepite di alghe e ricotta di pecora, vellutata di zucca, agrimare di balsamico
12.00
Uovo pochè in croccante di pistacchio insalatina di puntarelle, fonduta di pecorino romano e curcuma
10.00
Primi Piatti
Chitarra al nero di seppia, Astice e broccoletti
22.00
Scialatielli Senatore Cappelli alla clorofilla di prezzemolo, calamaretti spillo, cozze e piennolo
18.00
Spaghettone all’ aglio, olio, peperoncino, Colatura e acciughe di Cetara “Acquapazza”, finocchietto selvatico e briciole di pane tostato al pepe lungo
16.00
Maltagliati di farina di castagne al fagiano, pancetta croccante e pecorino romano
14.00
Tagliolini semintegrali al sughetto leggero di mare con Salicornia e pomodoro giallo
20.00
Secondi Piatti
Trancio di pescato Mediterraneo al forno, carciofi al Vermentino, fumetto al lemongrass e zafferano, pomodori confit
26.00
Calamaro ripieno di cicerchie e acciughe, cavolo nero coccante
18.00
Tonno in crosta di capperi disidratati, cipolla agrodolce, guacamole forte di mare
22.00
Filetto di cervo porchettato, glassato all’ acero e mirtilli, radicchi brasati all’ aceto di lamponi
24.00
Baccala in olio cottura, frarielli e salsa al ciliegiolo
22.00
Dessert
Semifreddo di nocciola ai frutti rossi e spuma al miele di castagno
8.00
Parfait al Cantucci e Vin Santo, mandorle e fichi secchi
6.00
Sigaro ripieno di mousse al fondente, bacche e crema di cacao, “cicchetto” di rum
10.00
Babà e mousse al pistacchio
6.00
Degustazione di formaggi pecorini
10.00

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