Carretera Gen TF 47, Km 9, Agua Dulce +34 922 12 60 00
Las siguientes preparaciones se han concebido para ser degustadas en tres o cuatro bocados, ya que de otro modo perderían el espíritu para el que fueron creadas
½ Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
22
½ Aguacate de La Orotava embarrado, infusión concentrada de cebolla, crema agria y cavia Osietra ¨M. B Excellsius¨
26
½ Royal de dashi, yemas de erizo y carabinero de La Santa glaseado
28
½ Yema de huevo de corral bañada con una ensalada liquida de hierbas, remolacha, queso flor y toques de trufa
26
Entrante
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
46
Caviar Osietra \"M.B Excellsius\" (Gr)
6
Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y Caviar Osietra “M.B Excellsius”
46
Ravioli de pasta fresca rellenos de trufa, jugo emulsionado de hongos y láminas de trufa negra
64
Calamar en texturas sobre una crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
42
Plato principal
Lomo de merluza a la brasa envuelto en finas láminas de tocino ibérico sobre jugo espumoso de miso blanco y berberechos abiertos al natural
56
Salmonete de roca braseado, salsa beurre blanc de calamondin, cremoso de raíz de loto y micro-ensalada
54
Lomo de ciervo Wellington, puré de maíz, hierbas aciduladas y salsa café parís
54
Carre de cordero sobre cogollos aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
58
Solomillo de vaca gallega sobre lecho de clorofila de acelgas y hongos, ñoquis esféricos de trufa y aire de queso
56
Jarrete de ternera lechal cocinado a fuego lento durante 10h, acompañado de tubérculos y verdura salteada (Para dos personas)
112
Tres formas diferentes de comer Wagyu
98
Postre
Mini coco relleno de piña colada sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
21
Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
25
Naranjas compotadas sobre espuma de yogurt y rosas, pan de especies, crema helada de chocolate blanco y azafran
21
Selección de quesos \"Martín Berasategui\"
29
Selección de panes y mantequillas artesanales
6
Selección de cafés o infusiones
6
Selección de café o infusiones y carro de pequeños bocados dulces
15
Carro de pequeños bocados dulces
9
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