Foie gras de canard au torchon, poivre de citron, confit d’oranges maltaise et vanille de Madagascar de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
24
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots de chez Monsieur Vial à Nizerolles en crème d’ail et curcuma\t
22
Salade bio de Léa Fargeas à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
10
Oeufs bio de Léa marinés à la coréenne, mayonnaise wasabi, crevettes, gravlax de truite au poivre fumé de Tellicherry et légumes vinaigrés
22
6 escargots de chez Monsieur Vial à Nizerolles en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
14
12 escargots de chez Monsieur Vial à Nizerolles en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
22
Plat
Poulpe/autour du chou-fleur/jambon noir de Bigorre -Chou-fleur en houmous, pickles et taboulé, pesto de côtes au basilic
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Turbot et boudin noir de Christian Parra à la plancha, caramel d’oignons à la bière aux cèpes du Sornin, mousseline d’Agata et fricassée de pleurotes de Vernusse
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Tête de veau pochée puis snackée, crevettes, nouilles chinoises aux shiitakés de Vernusse et pak choï bouillon de crevettes grises, beurre d’algues
31
Intemporel, le tournedos Rossini
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Dessert
« Paris-Brest » les caudalies aux éclats de nougatine et pignons de pins
14
Omelette norvégienne au lait d’amandes et griottes, amaretti et griottines flambées au kirsch
14
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
14
Crème glacée à la verveine arrosée de liqueur de verveine artisanale du Forez
13
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
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