Le Piano Perché (Speisekarte)

Entrées

Jardinière de Légumes bio de Saison, Façon thai, sauce satay,cacahuétes

Œuf Bio parfait Crémeux de petits pois, vierge rhubarbe ,chorizo,marjolaine\t

Burrata des Pouilles, tomates bio, huile et olives de Kalamata

Crabe décortiqué Mousse d’avocat, pressé de betterave , chantilly zestes-combawa

Ceviche de Bar Sauvage Lait de coco, citron vert, coriandre, légumes croquants

Déclinaison de nos entrées :crabe avocat /ceviche / burrata

Foie gras de canard maison au piment doux d’Espelette

Gambas Sauvage à la plancha , Riz noir de Vénéré , jus d’une paella

Assiette de Végétaux bio de Saison ,mijotés

Fraises du moment, chantilly à la vanille de la Réunion\t Rhubarbe, crumble amande, curcuma

La Suggestion du Soir Filet de Bar sauvage, palourdes, jus iodé

Plats

Assiette Végétale Bio de Saison

Crousti-Fondant de Cochon Français Mousseline de carottes bio, jus fumé , pickels

Dos de Cabillaud en croute de Tandoori Mousseline de patates douce, lait coco, citronnelle

Volaille des Landes, jus crémeux de cèpes d’été \t Risotto de perles de pates primavera

Gambas Sauvage à la plancha , Riz noir de Vénéré , jus d’une paella

La Suggestion du Soir

Noix de Ris de Veau, rissolé, laqué, mousseline d'artichaut, jus corsé

Ceviche de Bar Sauvage Lait de coco, citron vert, coriandre, légumes croquants

Fromages

Fromage affiné du moment

Chèvre Frais de la ferme ,ciboulette, huile d’olive de Kalamata

Desserts

Pure Chocolat Caraïbe 66% en trois textures , espuma de cacahuètes grillées

Fraises du moment, chantilly à la vanille de la Réunion, rhubarbe, crumble amande, curcuma

Pure Chocolat Caraïbe 66% en trois textures Espuma de cacahuètes grillées

Boissons

Bouteille d'eau

Café

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