Maquereau en gravelax, carottes de couleur en pickles, chips et sorbet, infusion d’estragon
18
Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
18
Thon mariné, asperges vertes, mascarpone au wasabi, glace sésame et wasabi
25
saumon mariné
18
Plat principal
Lieu jaune cuit à basse T°, asperges blanches, hollandaise à l'ail des ours et condiment à l'ail noir
25
Pièce de bœuf grillée au barbecue, Poireaux grillés par la flamme, espuma de pomme de terre aux champignons et une réduction de jus de viande à l'échalote
25
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine (bateau Amarante), topinambours, émulsion 100% arabica
35
Magret de canard mariné au miel et au jus de pomme, céleri rôti/pomme acidulée, jus à l'hydromel
35
lieu jaune
25
lieu jaune ail des ours
25
bœuf, espuma de pomme de terre, jus corsé à l'échalotte
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