La Grille (Speisekarte)

Les Entrées

Panna cotta d’asperge, oeuf bio parfait, copeaux de fénalar et asperges au jus de viande

Tartelette de gambas, coriandre, gingembre, caviar de pamplemousse et crémeux d’avocat

Noix de coquilles St Jacques et escalope de foie gras poêlée, crème de lentilles émulsionnée

Tartare de coquillages et saumon parfumés aux citron et gingembre confits, crème de crustacés

Carpaccio de betterave et avocat, syphon de haddock, vinaigrette betterave-grenade

Tranches de foie gras de canard, chutney du moment

Les Plats

Assiette végétarienne

Tentacule de poulpe snacké, purée de patate douce violette au piment fumé, minies carottes et vinaigrette carotte-mangue-gingembre

Noix de coquilles St Jacques snackées, étuvée et pancakes de pomme de terre, émulsion du corail

Pavé de lieu jaune et moelleux de crevette en cannelloni à l’encre, asperges vertes et bisque réduite

Médaillons de lotte et calamars, mousseline de chou-fleur, brocolini, vinaigrette sésame-citron vert

Presa de porc ibérique à basse température, salsifis glacés, betterave jaune et jus de betterave au vinaigre de fruits rouges

Médaillons de selle d’agneau à basse température, erenji rôti, caviar d’aubergine fumé au foin, échalotes confites et jus aux aromates

Entrecôte de Bœuf Argentine, panier de pommes de terre grenaille, crème à la fourme d’Ambert

Les Desserts

Cookie aux pépites de chocolat, ganache montée chocolat-caramel, glace nutella

Comme une tarte au chocolat blanc, caramel tendre aux noix de pécan, crémeux vanille et glace à la confiture de lait

Tarte sablée au chocolat, mousse praliné, crémeux et sorbet passion

Barre chocolat blanc, ganache montée et crémeux citron vert, sorbet yuzu

Gavotte croustillante au chocolat, ganache chocolat, mousse et sorbet banane

Baba choco-café à l’amaretto, ganache montée gianduja et glace à la réglisse

Assiette de glaces et sorbets maison, meringues

Café ou thé gourmand

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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