Jules (Speisekarte)

Entrees

Velouté De Courge Musquée, Langoustines Snackées, Compotée D’oignons et Lards.

Fricassée D’escargots Au Beurre D’ail, Brunoise De Légumes D’antan

Saumon Du Cercle Polaire en Gravelax, Chantilly Vodka/citron Vert, Mesclun, Billes De Citron, Œufs De Saumon

Assiette De 6 Huîtres – Perle Blanche – L’excentrique N°3 Bai De Quiberon

Jambon Ibérique 24 Mois D'affinage

Plats

Joue De Bœuf au Vin Rouge, Légumes Racines Et Écrasé De Pomme-De-Terre Cheyenne Bio

L’incontournable Ris De Veau Braisé, Pomme Grenaille Au Lard De Colonnata, Shitakés Et Jus De Noisette

Saint Jacques Rôties, Carotte À L’orange Et Cardamone, Beurre De Gingembre Et Tagliatelles De Légumes

Pavé De Cabillaud, Mousseline De Choux Fleur Au Sésame Noir, Poireaux Crémeux Au Goût Fumé, Bisque De Crustacés

Assiette Végétarienne

Desserts (Les Desserts Sont À Commander en Début De Repas)

Montblanc, Meringue Croquante, Mousse De Marrons Et Marrons Glacés, Oranges Confites, Caramel Au Cidre

Clémentines Rôties Aux Épices D’hiver, Pain D’épices, Concassé De Spéculos

Tarte Fine Au Chocolat, Et Ses Fruits Caramélisés, Ganache Au Pralin

L’incontournable Soufflé Glacé Au Grand Marnier

Assortiment De Glaces Et Sorbets Artisanaux (3 Boules)

Assiette De Fromages Affinés

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