El Jardin De Orfila By Mario Sandoval (Speisekarte)

Entrantes

Estofado de Lenteja Caviar con Cigalas al Fino de Jerez

Menestra con Verduras de Temporada y Purés Especiados

Ravioli de Codorniz con Demi Glace y Chalota Glaseada con Aceite de Albahaca

Guiso de Setas de Temporada con Trufa, Yema de Huevo Poché y Foie

Chili Crab con Salsa Americana, Cilantro y Cebolleta Fresca

Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo con Pan Carasau y Tomate

Caviar Osetra y su Guarnición (20 gr)

Pescados

Lubina con Pil Pil de Ají Amarillo y Gamba de Cristal

Rodaballo Salvaje con Crema de Guisantes, Lámina de Rabanito y Huevas de Trucha

Merluza de Pincho Almendrada de Nueces y Setas Liofilizadas con Emulsión de Chirimoya

Rapito con Salsa de Curry Verde y Verduritas de Temporada

Carnes

Tournedó de Solomillo con Migas, Panceta Ibérica y Trilogía de Zanahorias Baby

Cochinillo Confitado con su Piel Crujiente, Puré de Calabaza, Alcaravea y Arándanos

Steak Tartar de Solomillo de Ternera con Mostaza Antigua y Perlas de Pepino

Venado Wellington con Castañas Caramelizadas, Frambuesa y Anisados

Postres

Merengue de Pino con Helado de Piñones, Crema de Chocolate Blanco y Espuma de Leche

Bizcocho de Limón con Vainilla, Yuzu y Merengue Italiano

Migas de Chocolate con Frambuesa Liofilizada, Espuma de Leche y Helado de Yogurt

Tarta de Queso de Oveja Peñagorda y Helado de Galleta Lotus

Semifrío de Chocolate y Avellanas

Bebidas

Botella de Agua

Media Botella de Agua

Café

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