"Terrine de volaille Lucullus - « volaille entière, désossée, fourrée d’un lobe de foie gras mariné dans un fumet de Chablis et Armagnac, le tout cuit au four »"
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"Carpaccio de noix de Saint-Jacques légèrement fumé"
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"Pâté en croûte de chevreau et foie gras, aux pistaches et trompettes"
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"Hovedret"
"Brochette de Saint-Jacques et foie gras rôtis, mariés d’une tombée d’épinards et soja"
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"Paupiette de bar et Saint-Pierre au Chablis"
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"Filet de charolais à la crème d’Epoisses Berthaut, « recette crée avec l’accord de Paul Berthaut en 1980 »"
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"Dessert"
"Jatte de mousse au chocolat noir 70\\% origine du cacao Saint-Domingue"
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"Mi-cuit chocolat-griotte et glace au pain d’épices"
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"Crème brûlée carotte-citron"
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